Le Vignoble du Cru de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Collioure Blanc Madeloc :
Grenache Gris : 55%
Grenache Blanc : 40%
Rolle : 5%

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Grenache Noir : 65%
Mourvèdre : 25%
Syrah : 10%

Collioure Rosé Cuvée de la Salette :
Grenache Noir : 55%
Mourvèdre : 30%
Syrah : 10%
Carignan : 5%

Banyuls Rimage Mise Précoce:
Grenache Noir : 100%

Banyuls Traditionnel Vieille Réserve :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Ambré Roumani Doré:
Grenache Gris et Blanc : 95%
Muscat d'Alexandrie : 5 %

Collioure Blanc Madeloc : Pressurage en grappes entières pour le grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation et élevage sur lies pour 20 % de la vendange en demi-muids de chêne (620 litres), pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel : Vendange égrappée et foulée, macération d’une vingtaine de jours en moyenne. Une partie du Grenache noir vinifié en macération carbonique pour 20% du volume total.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette : 50 % rosé de saignée, 50 % pressurage direct. Macération pelliculaire de quelques heures. Contrôle des températures de fermentation pour conserver la fraîcheur des arômes. Conservation sur lies fines avec mise en suspension régulière.

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Vendange égrappée et foulée.
Mutage sur grains suivi d’une macération de 20 jours.
Conservation en cuves ouillées jusqu’à la mise en bouteilles précoce.

Banyuls Traditionnel Vieille Réserve : Vendange égrappée.
Mutage sur moût pour la moitié, l’autre moitié est mutée sur marc avec une macération de minimum 7 jours. Elevage d’environ 5 ans en vieux contenants de chêne de grosse capacité. Elevage en 1/2 muids en extérieur pour 5% de l’assemblage.

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Vendange égrappée, foulée.
Débourbage à froid. Mutage sur moût.
Elevage en cuves et foudres de chêne pendant 5 ans.

Collioure Blanc Madeloc :
Robe : Étincelante et brillante, jaune pâle tirant sur le vert.
Nez : Premier nez de poire et de fruits du verger avec des notes toastées et de réglisse. À l’agitation, c’est une explosion de fraîcheur amenée par le jus de goyave et le citron vert.
Bouche : Les agrumes ainsi que leurs zestes amènent de la vivacité ainsi qu’une légère amertume finale. Un pointe de minéralité nous renvoie à notre terroir de schiste.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Robe : Rouge cerise moyennement intense.
Nez : Premier nez de griotte, de schiste et d’herbes de la garrigue. A l’agitation la framboise et le cassis s’expriment soulignés par le poivre noir.
Bouche : Au plaisir immédiat avec un équilibre fraîcheur/fruits qui rappelle les versants maritimes de notre terroir de schiste.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette :
Robe : Lumineuse, étincelante, de couleur rose saumon sur la frange aux jolis reflets bleutés.
Nez : Riche de fruits rouges (fraise des bois, framboise) accompagnés de notes fraîches de nashi et d’hibiscus.
Bouche : Surprenante de gourmandise entre rondeur et vivacité. Une belle acidité prolonge longuement le plaisir rappelant en finale la fraise et la nectarine.

Banyuls Rimage Mise Précoce:
Robe : Rouge cerise vif à tendance violacée.
Nez : Premier nez de gelée de cassis et de framboise,
à l’agitation les fruits rouges explosent avec beaucoup de gourmandise et de fraîcheur.
Bouche : Onctueuse et structurée sur la pureté du fruit, fraîcheur et gourmandise sont au rendez-vous.

Banyuls Ambré Roumani Doré:
Robe : Brillante ambrée aux reflets cuivrés.
Nez : Intense de cire d’abeilles, de pâte de coing et d’agrumes confits.
Bouche : Gourmande et élégante ; les fruits secs (abricots, dattes) se mêlent à la nèfle.

Collioure Blanc Madeloc :
Service : Servir autour de 8°C.
Accords : A déguster en apéritif avec des tapas. Sur les fruits de mer, les coquillages et les poissons grillés. Idéal avec les viandes blanches et les volailles. Fromages de chèvre, ou à pâte pressée (Cantal, Comté)

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Service : Servir autour de 14°C.
Accords : Sur des viandes grillées ou en sauce. Remarquable sur des associations terre et mer comme des aiguillettes de canard aux gambas. S’accorde très bien sur de la morue accompagnée de légumes et sur un plateau de fromages.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette :
Service : Servir autour de 10°C.
Accords : A servir avec des salades, de la charcuterie, des pizzas, des poissons de roche grillés ou en bouillabaisse. Idéal avec la paëlla et la cuisine exotique, asiatique et indienne.

Banyuls Rimage Mise Précoce:
Service : A déguster entre 14° et 16°C.
Accords : Naturellement en harmonie avec une soupe de fruits rouges et toutes les déclinaisons à base de fraise. Laissez-vous surprendre par son alliance avec un magret de canard, un fromage bleu ou un soufflet au chocolat.

Banyuls Traditionnel Vieille réserve :
Service : Servir autour de 13°C.
Accords : En apéritif. Avec des pruneaux au lard. Sur du melon, des salades de fruits et des desserts au chocolat.

Banyuls Ambré Roumani Doré:
Service : A apprécier entre 8 - 10°C.
Accords : A déguster à l’apéritif, sur du foie gras, du melon ou bien en dessert (tartes aux fruits et sorbets).